Φρέσκια λευκή τρούφα Alba, Tuber Magnatum Pico

Η λευκή τρούφα Alba είναι ένα πολύτιμο και διάσημο προϊόν στον γαστρονομικό κόσμο. Αυτή η τρούφα, γνωστή για το έντονο άρωμα και τη λεπτή αλλά χαρακτηριστική γεύση της, συλλέγεται στις περιοχές του Πιεμόντε της Ιταλίας, κυρίως γύρω από την πόλη Alba. Έχει λεία επιφάνεια που ποικίλλει σε χρώμα από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Το σχήμα του είναι ακανόνιστο και με κόμπους, αντανακλώντας τη φυσική του ανάπτυξη υπόγεια σε συμβίωση με τις ρίζες συγκεκριμένων δέντρων. Η λευκή τρούφα Alba εκτιμάται ιδιαίτερα για το μοναδικό αρωματικό της προφίλ, με νότες σκόρδου, τυριού και γης, γεγονός που την καθιστά αποκλειστικό και περιζήτητο συστατικό στην κουζίνα. Συχνά χρησιμοποιείται σε εκλεκτά πιάτα, κομμένο σε λεπτές φέτες για να ενισχύσει τη γεύση των ζυμαρικών, του ριζότο, των αυγών και άλλων γκουρμέ πιάτων. Η εποχή της λευκής τρούφας διαρκεί από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, την περίοδο κατά την οποία φτάνει στο αποκορύφωμα της ποιότητας και του αρώματος της.